Renard's si sta espandendo sotto la guida del casaro di terza generazione Chris Renard

Aug 11, 2023

Fin dai suoi primi ricordi di bambino di 4 anni che lavava i bidoni del latte, Chris Renard ha avuto un ruolo attivo nell'azienda di famiglia.

Quando il nonno di Renard, Howard, iniziò a produrre formaggio alla Rosewood Dairy nel 1961, era solo una fabbrica a due tini. Cheddar e cagliata divennero il loro biglietto da visita e il fondamento del formaggio artigianale Renard.

Renard è un casaro di terza generazione che si è guadagnato la designazione di mastro casaro nel cheddar, poi nella mozzarella. La ricetta del formaggio a pasta filata di mozzarella di Renard è stata la prima che ha definito sua. È ancora in uso oggi e ha un seguito a livello nazionale per il suo pluripremiato formaggio a pasta filata e le fruste di mozzarella.

Nel 2010 lui e sua moglie Ann hanno acquistato l'azienda di famiglia, che comprende Renard's Cheese, Rosewood Dairy e Cloverleaf Dairy. Hanno ampliato il negozio Sturgeon Bay, aggiungendo un'area giochi e offrendo un menu che mette in risalto il formaggio nei piatti del Melt Bistro. È diventata una tappa per i visitatori che viaggiano da e verso Door County e una destinazione per gite di un giorno per gli amanti del formaggio. La pluripremiata cagliata fresca è tra i prodotti più venduti del negozio.

Le fruste di mozzarella di Renard hanno vinto anche nella classe dei formaggi snack naturali al più recente US Championship Cheese Contest, mentre il Traditional Hoop Cheddar Wedge è stato il migliore della classe al World Championship Cheese Contest 2022 per il tradizionale cheddar cerato da leggero a medio.

E' un motivo di orgoglio. Quando porta il suo formaggio alla competizione, i giudici ricevono gli stessi formaggi che si trovano nei negozi.

“Andiamo al magazzino e assaggeremo un po' del formaggio che abbiamo lì. Non creo un lotto speciale solo per il concorso", ha detto Renard. “È il nostro formaggio quotidiano.”

Renard's sta espandendo le attività con un nuovo caseificio di 50.000 piedi quadrati che dovrebbe essere operativo entro il 2025. Renard ha recentemente parlato della produzione del formaggio e di come il loro impianto di coltivazione consentirà loro di produrre oltre 12 milioni di libbre di formaggio all'anno nella contea di Door.

Nel 2010 io e mia moglie Ann abbiamo rilevato il negozio dei miei genitori. Ero in fabbrica dal 1995. Nel 2014 ero in società con mio zio e sua moglie; hanno deciso di andare in pensione. Abbiamo acquistato la fabbrica e il loro negozio. ...

Poco più di un anno fa, nostra figlia è tornata in azienda. Samantha è la quarta generazione e attualmente si occupa dell'attività finanziaria. Tutte e quattro le nostre figlie hanno lavorato in qualche modo nell'azienda nel corso degli anni. I nostri tre più piccoli lavorano ancora per noi ma vanno a scuola. Decideranno cosa vogliono fare.

Quando mio nonno iniziò, era una fabbrica a due tini quando la acquistò nel 1961, producendo circa 2.500 libbre di formaggio al giorno. Adesso consumiamo in media dalle 9.000 alle 10.000 sterline al giorno. ... Si basa sul personale di cui disponiamo e sulle attrezzature. Questo è uno dei motivi per cui ci stiamo trasferendo nel nuovo stabilimento. ...

La nostra attuale struttura ha più di 100 anni. È stato aggiunto nel corso degli anni e siamo molto limitati su cosa possiamo aggiungere altro. In questo momento, se mettiamo insieme tutto ciò che abbiamo, abbiamo meno di 20.000 piedi quadrati. Il nuovo impianto ci porterà da oltre 3 milioni di sterline a formaggio all'anno... per permetterci di produrne oltre 12 milioni all'anno. È tutto pratico, una piccola vasca, non un pulsante. ... Il formaggio è una cosa viva, che respira. Non esistono due pezzi di cheddar uguali.

Mio padre è stata la prima persona che me lo ha insegnato e ho imparato il cheddar. Questo era principalmente ciò che facevamo allora, formaggio cheddar e cagliata di formaggio. Tuttavia, non ne abbiamo tirati così tanti (cagliata) come adesso. Sono diventati incredibilmente popolari. Li impaniamo anche (per la cagliata fritta) quasi ogni giorno nel negozio.

Le persone in Wisconsin sono sempre state in grado di ottenere cagliata di formaggio fresco. Penso che poiché le persone hanno viaggiato attraverso lo stato, le persone arrivano e li provano. Door County è una grande area turistica. Vendiamo cagliata dappertutto adesso. Non sono freschi come li troverai nel nostro negozio, ma sono freschi come li troverai in un negozio al dettaglio a Chicago o Minneapolis. Ma la cagliata di formaggio fresco si trova solo nel Wisconsin.